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肝脏作为人体最大的器官之一，承担着生产胆汁、解毒酒精和药物、生产葡萄糖的重要任务。然而，近年来，脂肪肝似乎已经成为疾病领域的“热炸鸡”。因为它出人意料的受欢迎，只能概括为“好菜好酒”。
以往的研究大多证明脂肪肝会大大增加肝癌的风险。一些科学家指出，从脂肪肝发展成肝癌只需要四个步骤。
第一步是脂肪肝的形成。饮食变胖后，肝组织中的脂肪逐渐增多，使脂肪充满整个肝脏，正常肝细胞被“排除”；
第二步是非酒精性脂肪性肝炎的形成。随着“脂肪挤压”的增加，肝细胞退化死亡，继而发生炎症，演变为非酒精性脂肪性肝炎。
第三步是形成与非酒精性脂肪肝相关的肝硬化3360坏死肝细胞，进一步刺激纤维组织增生，导致肝纤维化；肝纤维化加剧，导致与非酒精性脂肪性肝病相关的肝硬化。
第四步，压死骆驼肝癌形成的最后一根稻草是其他高危因素(肥胖、糖尿病、饮酒)再次被刺激，导致内分泌和免疫系统紊乱，体内致癌因素增多，肝细胞异常增殖，肝癌发生。
最近，来自休斯顿德克萨斯大学乌瑟尔思的研究人员给出了脂肪性肝癌具体机制的最新答案，目前仍不清楚。他们在《癌症研究》杂志上写道，为什么脂肪肝患者更容易患肝癌？过多的脂肪会损害肿瘤抑制蛋白HNF4的正常功能，从而增加患肝癌的风险。
在这项研究中，研究人员发现，当高脂肪饮食和肿瘤抑制蛋白HNF4的丢失同时发生时，患肝癌的风险会显著增加。但当HNF4不表达时，可能会影响肝脏的生物钟，导致促进细胞分裂的基因表达日夜被激活。
研究人员指出，除了通过肝脏中蛋白质的表达模式来检测肝脏疾病之外，还有可能开发出调节特殊蛋白质活性的方法。目前有研究证据表明，肥胖及其相关的非酒精性脂肪性肝病与肝癌的发病有关。后期研究者将进行深入研究，阐明脂肪肝与肝癌新的分子机制和病因的关系。
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